Hur görs jäst
•
KronJäst för Matbröd
Svensk färsk jäst som har optimal jäskraft i degar för matbröd.
KronJäst för Söta Degar
Svensk färsk jäst som har optimal jäskraft i söta degar, t ex vetebröd.
KronJäst Ekologisk
KronJäst Ekologisk är en färsk jäst som är producerad på ekologiska råvaror och som är KRAV-märkt och certifierad av KRAV.
KronJäst Torrjäst för Matbröd
Torkad svensk jäst som har optimal jäskraft i degar för matbröd.
KronJäst Torrjäst för Söta Degar
Torkad svensk jäst som har optimal jäskraft i söta degar med tillsatt socker.
KronJäst Surdeg Fullkornsvete
KronJäst Surdeg behöver man inte mata, den är klar att blanda ner i degen direkt vid degberedningen.
KronJäst Surdeg Råg
En surdeg med levande surdegskultur som kan användas direkt, spontant och enkelt.
KronJäst
KronJäst är ett svenskt varumärke som har jäst degar i mer än 100 år åt hemmabagare, bagerier & konditorier.
•
Jäst – en känslig, levande organism
Jäst är en encellig svamp (Saccharomyces cerevisiae) som består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer. Det mesta av proteinet utgörs av enzymer. Det är enzymerna som är avgörande för både jästens tillväxt och brödets jäsningsprocess.
Från 10 milligram till 150 ton – på en vecka
Jästcellen är beroende av kolhydrater och förekommer naturligt i blommor och frukter som innehåller socker. Varje jästcell kan under sitt liv knoppa 20-30 nya, identiskt lika celler som i sin tur kan knoppa av lika många nya och så vidare. Under gynnsamma förhållanden är tillväxten mycket kraftig och en startkultur på 10 milligram kan på en vecka växa till 150 ton.
Tillväxten styrs i huvudsak av tre faktorer: näringstillförsel, syre och temperatur. De näringsämnen som tillförs under den biotekniska processen är kolhydrater, kväve, fosfor, magnesium och vitaminer. Genom att sänka temperaturen sänker man också jästcellernas aktivitet. Det
•
Det jäser i Rotebro
Kuber av jäst som är inslagna i gult papper lever en undanskymd tillvaro i butikernas kyldiskar. Jästen tillverkas av Jästbolaget, och konkurrensen verkar vara obefintlig. Trots det är jäst en av butikens billigaste varor – ett paket kostar runt två kronor.
Av yoghurt, fil och allt annat i de välfyllda mejeridiskarna finns det många smaker och fetthalter, men av färsk jäst finns det endast tre versioner: jäst för matbröd, jäst för söta degar och ekologisk jäst. Jästen för matbröd och söta degar tillverkas i samma fabrik i Rotebro, strax norr om Stockholm, som för övrigt förser butiker och bagerier i hela Sverige med jäst. Vid ett besök på anläggningen får man en del av förklaringen till det låga priset. Det är bara drygt 50 personer som arbetar här, men jästcellerna &au