Hur göra yoghurt

  • Göra egen yoghurt i maskin
  • Är det billigare att göra egen yoghurt
  • Göra egen grekisk yoghurt
  • hur göra yoghurt

    • •

    Hemgjorda yoghurten

    Biologi

    Tillverka egen yoghurt med hjälp av kunskaper om bakterier. En bakterieodling i köket behöver inte vara något negativt.

    Det här behöver du

    • 2 msk yoghurt med levande bakteriekultur (till exempel Verum hälsoyoghurt)
    • 1 l mjölk
    • Spis
    • 1 st stor kastrull
    • 1 st termometer (som går till 85 °C)
    • 1 st skål med lock
    • 1 st sked
    • Vatten

    Kort förklaring

    Yoghurt bildas genom att bakterier äter av mjölk. Då bildas mjölksyra som gör yoghurten syrlig, samt klumpar av proteiner som gör den trögflytande.

    Lång förklaring

    Yoghurt bildas av mjölk genom att bakterier omvandlar laktos (mjölksocker) till mjölksyra. Denna process kallas fermentering. Mjölksyran sänker pH-värdet på mjölken vilket påverkar proteinerna i mjölken, som börjar klumpa ihop sig (koagulera). Mjölksyran ger yoghurten sin syrliga smak, medan de koagulerade proteinerna ger yoghurten sin krämiga konsistens.

    För att omvandla mjölk till yoghurt krävs att man tillsätter mjölksyrabilda

    •

    Vad händer i yoghurt när den surnar?

    Yoghurtkulturen eller mjölksyrebakterierna lever av laktosen i mjölken eller grädden. Syren sänker ph-värdet och proteinet koagulerar och tjocknar.

    Hållbarhet

    Yoghurten håller minst 5 dagar i kylen.

    Tips

    • Du behöver en termometer att hålla koll på temperaturen med. Hemligheten med yoghurt är att hålla 43 grader i 4-8 timmar. Detta är svårt på spisen istället kan man köpa en yoghurtmaskin som håller temperaturen om du lagar yoghurt ofta.
    • Ett annat sätt är att sätta på lock på kastrullen och slå in kastrullen i en filet och ett täcke och sätta på sängen så att den håller värmen så länge som möjligt.
    • Det är mycket viktigt att man håller temperaturen - för varmt och mjölken ystar sig - för kallt och det blir ingen fart på yoghurtbakterierna.

    Yoghurtkultur

    • Jag använde yoghurtkultur som finns att beställa på nätet bla från Danmark Hjemmeproduktion. De har även yoghurtmaskin som är smidigt om du gör yoghurt ofta.
    • När du väl ha en färdig yog

      •

      Busenkel egen grekisk yoghurt

      Billigt, enkelt och snabbt! Att det är så här enkelt att göra egen grekisk yoghurt hade jag inte en aning om. Dessutom finns många sköna slantar att spara då kostnaden för egentillverkad yoghurt hamnar på drygt halva priset mot vad du får betala för en färdig i butik. På köpet får du en fettsnål yoghurt med en fast konsistens som tål att ätas mycket av.

       

      Ordet yoghurt har sitt ursprung från turkiskan och är besläktat med verbet yoğurmak som betyder ungefär “som ska ystas eller koaguleras, tjockna”.

       

      Vad är det för skillnad på grekisk och turkisk yoghurt?

      Är det någon skillnad på grekisk och turkisk yoghurt? Enligt tillverkarna är svaret ja. Företaget Lindahls menar exempelvis att grekisk är något syrligare och har högre proteinhalt än den turkiska. Dock verkar detta inte stämma; när Göteborgsposten genomförde tester på yoghurt var olikheterna större mellan olika fabrikat än mellan dem som marknadsförs som grekiska respektive turk