Skållad hur gör
•
Gå till recept Skriv ut receptet
Att skålla mandel är enkelt och tar endast ett par minuter att göra, sedan får du enkelt bort skalet från mandlarna och kan använda dem till glögg eller för att göra egen marsipan eller mandelmassa.
Så här skållar du mandlar
Nedan har du en steg-för-steg guide med bilder och instruktioner på hur man gör skållad mandel.
Steg 1
Koka upp vatten i en kastrull. Ta så mycket vatten så att det täcker mandlarna. När vattnet kokar så häller du i mandlarna och låter dem skållas i kokande vatten i cirka 1 minut.
Steg 2
Därefter häller du över mandlarna i ett durkslag och sköljer med kallt vatten.
Steg 3
Ta sedan bort skalet från mandlarna och lägg ut dem på en kökshandduk eller hushållspapper. Låt mandlarna torka upp i någon minut.
Steg 4
Ät dina skållade mandlar som de är eller använd till bakning, exempelvis marsipan, mandelmassa eller till glöggen.
Vanliga frågor och svar
Varför skålla mandel?
Anledningen till att
•
Skållning
Skållning är en metod som innebär att man häller kokhett vatten på en matvara eller lägger matvaran i kokhett vatten en kort stund. Den kan användas för att skala exempelvis tomater eller mandel.[1] Inom bakning innebär skållning att ett mjöl hettas upp för att kunna binda större mängd vätska utan att bli klistrig, och att ge önskad smak.
Mjöl har olika vattenupptagningsförmåga, vetemjöl har hög och rågmjöl låg. Det är därför vanligast att man skållar rågmjöl och rågmjölsblandningar, även om allt mjöl kan skållas. Fullkornsmjöl ger generellt smuligt bröd, vilket delvis undviks genom skållning. Skaldelarna mjuknar. Kross och torkade groddar kan också skållas, vilket ger godare och mer lättsmält föda.[2] Degen blir i allmänhet mer elastisk, och brödet luftigare, saftigare och mer aromatiskt. Skållning ska ske en god tid innan bakning för bästa resultat, vanligen kvällen innan. Skållade bröd smakar alltid lite sött på grund av att det sker en försockring av stärkel
•
Recept – skållat rågmjöl för saftigare surdegsbröd
Att skålla mjöl är en gammal tradition när man bakar bröd. Jag upplever att många som bakar inte gör det numera. Jag kan tänka mig att de är de franska influenserna med luftiga ljusa bröd som gjort att det skållade mjölet glömts bort. Skålla betyder att man häller kokande vatten på mjölet. Därefter låter man det svalna innan man bakar med det. En fördel med att baka med skållat mjöl är att det blir saftigare bröd då mjölet kan binda betydligt mer vätska. Dessutom blir smaken sötare. Man kan skålla både siktat mjöl och fullkornsmjöl, men det vanligaste är att man skållar rågmjöl. I det här receptet skållar jag en andel av rågmjölet. I degen är det en ganska stor andel siktat mjöl och därför bli brödet luftigt trots att jag skållat delar av mjölet.
Ingredienser, 3 bröd
200 g grovmalet rågmjöl
650 g kokande vatten
640 g vatten
1 dl aktiv surdegsgrund
200 g finmalen råg
650 g siktat vetemjöl
18 g oraffinerat havssalt (ä