Hur växer romanesco
•
Broccolo
Mer information
Broccolon är en mycket vanlig grönsak i norra Italien, där den odlats i århundraden. Närmast kan den liknas vid en broccoliplanta med ett koniskt, pagodliknande, gulgrönt blomkålshuvud där blomknopparna sitter i spiraler. Men den överträffar båda i smak. Ibland förekommer en rödviolett färgton på huvudena, som dock inte påverkar smaken. Broccolon odlas som broccoli.
Odla kålväxter
Kålväxterna tillhör de korsblommigas familj och har en spännande formrikedom. Men ursprunget anses ändå vara en enda art, en vildväxande bladkål (Brassica oleracea var. silvestris), som förekommer på syd- och västeuropas stränder. Dess närmaste nu odlade släkting är grönkålen.
Gemensamt för alla kålsorter är att de gärna vill växa i lite kraftigare, väldränerad jord med god tillgång på näring. De är därför tacksamma för god kompost, natur- och gröngödsel. Kålväxterna tycker om relativt hög fuktighet i både mark och luft och växer därför bäst på sensommaren och hösten. Finns de
•
Odla blomkål
Blomkål skördas under sensommaren/hösten när de små huvudena fortfarande är hårt knutna, men innan de börjat spricka upp. Lämna kvar huvudstocken, som senare myllas ner i jorden.
Blomkål skördas under sensomamren och hösten och klarar att stå kvar i kökslandet med någon minusgrad. Skörda när huvudena fortfarande är hårt knutna, men inte hunnit börja spricka upp.
Huvudena håller några veckor i kylskåpet. De kan delas och förvällas snabbt i lättsaltat vatten och sedan frysas in för senare anrättning.
Användning av blomkål
Ostgratinerad blomkål - en klassiker
Blomkål är otroligt användbar i köket. Tunt skivad med mandolin är den läcker färsk i en sallad med god dressing, kummin och persilja.
Tillagad kommer den söta smaken fram. Blomkål kan gratineras, wokas, grillas, stuvas eller användas i soppa.
Fakta om blomkål
Svenskt namn: blomkål
Vetenskapligt namn: Brassica oleracea Botrytis-gruppen
• Till skillnad från mycket huvudkål så ger den här plantan ett stort toppskott (ett av mina skördade vägde 2 kilo) och dessutom många sidoskott. Förra året sådde jag mina plantor i mars, men eftersom de ger skörd under lång tid kommer jag i år att så flera veckor tidigare för att kunna njuta av sidoskotten så länge som möjligt. Plantorna blir mycket stora under sommaren så det gäller att tänka till hur de placeras och hur många jag drar upp. Ett tips till dig som sitter och grunnar på om du ska ge dig på kål i år! Broccolo! Läs mer om hur jag odlar kål för att få skörd under lång säsong: Varierad kålskörd.
Familj Broccolo 'Romanesco Natalino', sommaren 2014.
Det här är en av förra årets verkliga aha-upplevelser! Broccolo 'Romanesco Natalino'. Smakmässigt är den som den bästa möjliga kombination av broccoli och blomkål. Den är så mild och fin i smaken att jag bara vill äta mer! Godast färsk förstås, men nu under vintern äter vi från vårt lager i frysen.
/Sara Bäckmo