Hur röker man makrill

Varmrökt makrill

Utrustning: Rökskåp, rökflis, termometer till köttet, grilltång, plastpåse och engångshandskar för bra hygien.

Ingredienser:
(4 portioner)

350 gram á 4 makrillar
Grovsalt utan jod
Svartpeppar

Gör så här:

1. Torrsalta makrillfiléerna med jämt lager fördelat på bägge sidor och lägg i plastpåse.

2. Låt ligga i 3 h i kylskåp.

3. Skölj av makrillarna i kallt vatten och torka av dom.

4. Torka den 1 dygn i kylskåp i smörgåspapper.

5. Krydda försiktigt med svartpeppar runt om.

6. Värm rökskåpet till 70 grader.

7. Välj smaksättare, rekommendation alflis/spån.

8. Lägg in makrillarna i varmröken och varmrök i 70 grader i 1 h. Innertemperatur 50 - 60 grader. Är där fler råvaror eller om man röker fler produkter desto längre rök tid.

Servera makrillarna med äppelchutney, potatissallad och drick äppelmust till detta.

Tips!
Det går bra att byta ut svartpepparn och röka den naturellt utan krydda.

Rökt makrill

Rökt hel makrill 1-2 fiskar.

1. Förbered fisken och följ anvisningen enligt recept saltlag för fisk.
2. Blötlägg alspånen/alflisen i c:a halvtimme innan rökning.
3. Bra om fisken får stå i kylskåpet medan man förbered varmröken.
4. Ställ in varmröken på 60-80 grader.
5. Ta bort eventuellt överflödigt vatten i spånen/flisen.
6. Lägg makrillen på gallret.
7. Kan vara svårt att avgöra när makrillen är klar men du kan se när den fått vita pupiller och är gyllenbrun. När fisken är klar skall ryggfenan gå att lossa lätt. Tiden är c:a 2-4 timmar beroende på storlek och hur många man röker.
8. Makrillen kan serveras ljummen eller kall tillsammans med potatissallad och sallad.

Makrill är en toppenfisk att röka. Den är fet, precis som lax, vilket är bra när man ska röka fisk. Här gör vi en makrill-mousse, rökt med bokträ, som passar jättebra att servera till en fin sallad.