Hur förvarar man ostron
•
Så öppnar du ett ostron
Fiskkocken Nils Molinder visar hur
Hur öppnar man ett ostron och hur vet man att ett ostron är dåligt? Fiskkocken Nils Molinder reder ut allt du behöver veta om havets dyrgrip!
– Oftast klarar de sig mycket längre än vad det står på datumet.
Ostron kan vara en riktig vattendelare – antingen en lyxvara eller kallsup. Nils Molinder åt ostron första gången som 16-åring i Paris.
– Där och då förstod jag hur fantastiskt det var.
Men det är inte alla det faller i smaken. Många beskriver smaken av ostron som en kallsup, men Nils Molinder skulle snarare beskriva det som en smak av friskt hav.
– Att lära sig äta ostron är lite som med gröna oliver, helt plötsligt inser man hur gott det är och då går det nästan inte sluta att äta.
Nils Molinder, som har skrivit faktaboken ”Ostron, musslor & snäckor: recept, vett och värt att veta”, säger att det finns flera saker att tänka på när man ska köpa och hantera ostron.
Ett första tips, om det är möjligt, ä
•
Ostron - så gör du
Ostron är lyxigt och väldigt enkelt att förbereda. Särskilt om man serverar dem så som ostronälskare förespråkar: råa med endast några droppar citron, tabasco eller en vinägrett till.Det går även utmärkt att tillaga ostron genom att ångkoka, grilla eller ugnsgratinera dem.
Kontrollera ostronen
När man använder färska ostron är det viktigt att de lever innan man äter eller tillagar dem. Om du upptäcker att något ostron är lite öppet ska det sluta sig om du klämmer på det eller försiktigt petar in en kniv. Om inte, släng direkt!
Öppna ostron
Ostron har väldigt hårda skal som också kan vara rätt vassa, så det gäller att vara stadig på handen. Placera ostronet med den platta sidan upp i ena handflatan. För in en vass kniv i springan (det går bra med en vanlig bordskniv) och leta efter muskeln som håller ihop skalet. Skär av muskeln och bänd sedan upp ostronet. Lägg det på en bädd av is så att det håller sig fräscht till servering. Färska ostron kan förvaras i k
•
Ostron
Ostron är ett gemensamt namn för en rad olika arter. De äts vanligtvis råa naturella eller med lite vinägrett. De kan också gratineras eller användas som smaksättare i fiskrätter. Den platta sidan är ovansidan på ett ostron. Om ett ostron ”gäspar”, knacka på skalet, stänger sig ostronet så lever det, om inte kassera. Ett friskt ostron är vätskefyllt och doftar hav. Ostron skall förvaras fuktigt och inte kallare än +4°. Öppnade ostron skall förvaras kylda och bör ätas inom några timmar.
Att öppna ostron handlar mer om teknik än styrka. Hemligheten är att komma åt muskelfästet som håller ihop skalen. Använd helst en ostronkniv, annars en morakniv. Använd skyddshandske t ex en trädgårdshandske i skinn.
Tryckteknik med ett Ostrea edulis ostron
Lägg ostronet med kupiga sidan nedåt i handen, placera knivbladet i låset mellan skaldelarna. Tryck med fingrarna mot knivbladsryggen, pressa och vicka in kniven mellan skalhalvorna. Vinkla knivbladet mot insidan av överskalet o