Steka blandfärs hur länge

Det är enkla tekniska principer som ligger bakom det här sättet att steka köttfärs på.

• Hetta upp järnet med lite olja i. Mindre olja om köttet har mycket fettinnehåll, mera om det är magert.
• Lägg i hela biten utan att dela på den (0,5-1 kg). Låt den fräsa ordentligt på ena sidan medan du kryddar på andra sidan (malen spiskummin är en av de kryddor som passar utmärkt i köttfärs). Vänd sedan biten hel och låt den fräsa på andra sidan så att det även där blir stekyta.
• Dela sedan biten i fyra lika stora delar och vänd dessa. De ska ligga så att det är lite luft emellan den. Och järnet ska vara hett. Märker du att temperaturen sjunker och det börjar komma köttsaft ut måste du höja temperaturen.
• Dela sedan på samma sätt i mindre och mindre bitar som dessutom kan fräsas på alla sina sidor. Krydda emellanåt.
• När bitarna bara är centimeterstora och rejält stekta kan du utan problem hacka dem med stekspaden så att det blir kornigt, så som det ska vara innan man går vidare och gör exemp

  •

  Temperaturer, tider och tips när du ska tillaga kött

  En termometer är ett av de viktigaste redskapen när man tillagar kött. Att veta mer om hur den används gör dig till en bättre kock. Att ha koll på hur olika ugnstemperaturer påverkar slutresultatet kan också vara bra. Temperaturer och tider är viktigt i all matlagning, och särskilt när man lagar kött. Här lär vi dig mer om att använda termometer och om ugnstemperaturer. Och hur lågtempar man egentligen? Här hittar du Temperaturer, tider och tips när du ska tillaga kött.

  Värmen förändrar köttet

  Hos de flesta köttslag sker den största vätskeförlusten när köttets temperatur är mellan 60 och 65 grader.

  Värme gör att köttet blir mjukare, får en rikare smak och näringsämnena blir mer lättillgängliga. Värmen förändrar färgen och tar död på bakterier och andra mikroorganismer. Kunskap om vad som sker i köttet när det värms är nyckeln för att lyckas med en rosastekt rostbiff, en mustig gryta där köttbitarna är så möra att de näs

  •

  Kött – tips om tillagning och hållbarhet

  Hur blir köttet mört?

  Mörning betyder att enzymerna i köttet bryter ner proteiner, och köttet blir mjukare. Hur mört köttet blir beror till stor del på hur det har behandlats innan tillagningen, samt på djurets ålder och kön. Det finns även olika sätt att mörna kött, till exempel hängmörning och vakuummörning. Att banka köttet med en köttklubba driver också på mörningsprocessen.

  Bra kött till grytan

  Nöt:

  Grytbitar, högrev, bringa, bog, koktid ca 1 timme.

  Fläsk:

  Grytbitar, skinka, bog, koktid ca 30 min. Lamm: grytbitar, bringa, bog, rygg, koktid ca 30 min.

  Bra kött att steka

  Nöt:

  Tunnstrimlat innanlår, biff, rostbiff, entrecôte.

  Fläsk

  Tunnstrimlad skinka, kotlett, filé. Lamm: tunnstrimlad stek, ytterfilé.

  Tips!

  • Bäst resultat får du om köttet är rumstempererat innan tillagning.
  • När köttet är klart bör du låta det vila 10-20 minuter – då rinner mindre köttsaft ut när du skär i det sen.
  • Tillaga köttet i lägre temperatur under lä