Möra kött hur länge
•
Mörningen kräver specifika förhållanden. Efter fällningen och den inledande hanteringen ska kroppen få svalna i lugn takt, i idealfallet till en jämn temperatur på några grader. Kroppen får inte frysa eftersom det skulle hejda mörningsprocessen, som inte fortsätter igen när kroppen tinar.
Som tumregel gäller en temperatursumma på 30-40 dygnsgrader. För 30 dygnsgrader ska köttet hänga i tio dygn i tre grader eller i 7,5 dygn i fyra grader.
Mörningstiden beror på den fällda individen. En ung individ behöver en klart kortare mörningstid än en gammal.
Skydda kroppen under mörningen
Det hängande köttet ska skyddas mot fåglar, flugor och gnagare. Om förvaringsutrymmet inte är tätt så är det förnuftigt att skaffa exempelvis en viltsäck. Dessutom ska luften kunna cirkulera i utrymmet.
Somliga jägare har byggt om ett gammalt kylskåp till ett svalskåp för småvilt. När temperaturen och förhållandena är stabila kan mörningen göras omso
•
Marinera kött
Marinera kött
Varför ska man marinera kött? Att låta köttet vila i en marinad innan man lägger det på grillen eller skjutsar in det i ugnen ger smak och saftighet. Det finns en myt om att salt i marinaden skulle torka ut köttet, men istället binder saltet vätskan i köttet och gör det saftigare efter tillagningen.
Med salt i marinaden blir det en lätt rimning av köttet vilket gör köttet mjukare och att det behåller mer köttsaft. Men om köttet får ligga för länge i en kraftigt saltad marinad får det en mjuk och svampig konsistens efter tillagningen.
Syra i marinaden
Vin, citronsaft eller något annat syrligt är en annan populär ingrediens i marinader. Det är bra vid kortare marinering för det bidrar till att köttet blir mjukare. Men om det är för mycket syra eller om köttet får marinera för länge så blir det hårt istället. En lätt syra rekommenderas i kortare marinader.
Marinera med något sött
Att tillsätta något sött i marinaden, till exempel socker eller honung ä
•
Lär dig hur man hängmörar kött med mörningspåse.
Kött möras i flera steg som en naturlig del i köttproduktions-kedjan. Dels låter man slaktkroppen hänga ett par dagar direkt efter slakt, dels möras köttet efter att det styckats i så kallade vakuum-förpackningar som det säljs i på butikshyllorna. Mörning generellt handlar om förädling, dvs att förbättra både smak och konsistens på köttet.
Mörning sker på två sätt: dels genom enzymerna som bryter ner köttfibrerna och bindväv, och dels oxidation som sker då syre kommer i kontakt med köttet.
Typer av mörning
Det finns i princip tre olika sätt att möra kött:
Hängmörning
Hängmörning kallas även torrmörning. Det innebär att kött hängs på krokar eller läggs på ett galler i ett kylskåp, ofta med ventilationsfläktar. Det här är vad jag kallar äkta mörning, då det tillåter både enzymatisk mörning och oxidation.
Vakuummörning
När man vakuumörar packar man kött i en tättförslutande påse. Det är ett väldigt vanligt sätt att köpa kött i bu