Hur länge steka renfile
•
Renfilé med västerbottengratinerad mandelpotatispuré
Gör så här
- Sätt ugnen på 125. Skåra svålen på sidfläsket tätt så att det blir finrutigt. Gnid in socker och balsamvinäger i svålen, skär fläsket i fyra bitar och ställ med svålsidan uppåt i en ugnssäker form. Bara i 125 graders ugnsvärme i 1 timme eller tills fettet är mjukt och svålen knaprig. Om du vill kan du sätta fläsket under grillen på 175 grader några minuter innan servering.
- Mixa eller mortla enbär, lagerblad och timjan till ett pulver.
- Salta och peppra renfilén. Hetta upp smör och matolja i en stekpanna på hög värme. Bryn köttet runtom, lägg det i en ugnssäker form, gnid in det med kryddblandningen och stek i 125 graders ugnsvärme till innertemperatur 55 (tar ca 40 minuter). Ta ut köttet, slå in det i aluminiumfolie och låt det vila i 20 minuter. Häll av den sky som bildats i foliepaketet och använd den i såsen.
- Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i saltat vatten, häll av vattnet och låt potatise
•
Serveringsförslag
Stekgrader för renfilé
Använd gärna en stektermometer om du vill vara säker på stekgraden på köttet. Speciellt om du lagar till många.
Reninnerfilé och annan viltfilé är rött och rare vid 55-60 grader. 60-65 grader ger medium rosa kött. 70 grader ger genomstekt eller välstekt kött sk welldone.
Jag rekommenderar att steka till 55 grader och sedan låta det vila för medium och fin rosa kärna.
Alternativ
- Blir också gott med renytterfilé eller annat viltkött som älginnerfilé, älgytterfilé eller annan viltfilé. Renfilé och annat viltkött kan du fråga efter i köttdisken. Har de inte hemma så kanske de kan ta hem. Eller beställ hem från nätet.
- Istället för frysta kantareller jag använt här så går det utmärkt med torkade kantareller, förvällda eller färska kantareller.
Torkade kantareller lägger i vatten att svälla ca 30 minuter, krama ur dem och tar 150 gram. Spara blötläggningsvattnet till såsen (byt mot vattnet).
Med färska kantareller så kan du räkna ca 1,5 d
•
Renytterfilé med potatisterrin
Det här receptet passar att laga med:
Renytterfilé
Gör så här:
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Ta fram köttet ur kylen och låt ligga framme för att bli rumstempererat.
- Skiva potatisen tunt, gärna med mandolin. Riv osten.
- Klä en form med bakplåtspapper. gärna en smal hög variant av limpform. Varva potatisen med osten, timjan, salt och peppar tills potatisen är slut. Avsluta på toppen med ost, salt, peppar och timjan. Hyvla smöret med en osthyvel över formen.
- Baka terrinen i 50 minuter till en timme.
- Rensa och ansa kantarellerna (eller ta fram ur frysen). Finhacka dem innan du fräser dem på medelhög värme i en stekpanna med lite smör tills det mesta av vätskan har gått ur.
- Finhacka gräslök och persilja.
- Smält smöret tillsammans med kantarellerna. Blanda ner de hackade örterna, flingsaltet och eventuell kantarellfond.
- Låt smöret svalna och vispa det fluffigt med elvisp innan servering.
- För att göra tomatsallade