Röka fisk hur gör

  • Röka abborre i röklåda
  • Röka fisk temperatur
  • Röka fisk i elrök
  • röka fisk hur gör

    • •

    Rökningens hemligheter

    Rökning är ett av de läckraste sätten att laga mat. När man kan några grundregler är det också väldigt lätt och smidigt.

     

    Vad lönar det sig att röka?

    Den mest populära råvaran att röka är fisk. Fet fisk som lax, sik, braxen, flundra och siklöja anses av många vara bäst rökt, men prova också abborre, gös och gädda. Kännetecknen för färsk fisk är klara ögon, elastiskt kött som inte heller lossnar från benen eller ryggraden, ett tunt slemlager på skinnytan och framför allt en färsk doft. Små och medelstora fiskar kan rökas som sådana efter att de rensats, större är det bra att röka som filéer. Rökt fisk behöver inte heller fjällas. Förutom fisk lämpar sig rökning för kött, ostar, samt frukt och grönsaker. Till exempel Brie-ost blir en snygg delikatess med en rökt nyans, och hamburgare stiger till en helt ny nivå när biffen går via rökugnen eller genom att sätta på brännaren för rökaromlådan.

     

    Salt på fiskytan och färg åt köttet

    Fisken som ska r

    •

    Hur röker man kött och fisk i en elrök?
    Här får du kunskaper så att du kan komma igång med rökning i rökskåp som Bradley Smoker och Borniak och få en grundläggande förståelse för rökning av mat.

     

    Innehåll:

    1. Rökning vid olika temperaturer
    2. Olika sorters salt
    3. Saltningsmetoder
    4. Röktider 
    5. Innertemperaturer
    6. Val av rökbriketter 
    7. Förvaring av rökt mat

     

    Gott att röka. Vad kan man röka i sitt rökskåp? Svaret är det mesta - bara fantasin sätter gränser; kött, fisk, fågel, vilt, skaldjur, ost, grönsaker, ägg, nötter...

     

     

    Rökning vid olika temperaturer

    Rökskåpets temperatur påverkar både smak och konsistens. Här tar vi upp varmrökning, kallrökning (kräver en kallrökningsenhet) men även svalrökn

    •

    Röka fisk

    Rökning är en konserveringsmetod men idag använder vi metoden främst som smaksättare. Det är en form av långsam kokning samtidigt som det är en kemisk behandling. Rök består av en komplex sammansättning ämnen. Rökning förhindrar oxidation, dvs härskning, och hela processen ger en smak av bränt trä. Röken från olika träslag ger olika smak åt fiskköttet. Förbehandling med salt ger förbättrad smak och hållbarhet.

    Kallrökt fisk
    Röka fisk vid låg temperatur, 10-28° under 1-8 dygn, ju längre fisken röks desto starkare blir röksmaken samtidigt som fisken blir hårdare och får en bättre hållbarhet. Fiskköttet får en fast, skivbar karaktär.

    Varmrökt fisk
    Röka fisk vid temperaturer mellan 60-80° i 2-4 timmar. Produkten blir i det närmaste ”kokt”, samtidigt som den röks. Det varmrökta fiskköttet blir lösare i konsistensen än det kallrökta och kan inte skäras i tunna skivor.

    Hållbarhet

    Rökt fisk förpackas oftast i vacuumförpackning. Hållbarheten beräknas då till tre veckor.