Hur smakar märgben
•
Märgben EKO
Naturbeteskött kommer från djur som strosat och betat på svenska naturbetesmarker. Naturbetesmarker är gräsmarker som man inte har plöjt, sått, gödslat eller bearbetat med maskiner på minst 20 år. Men de flesta av våra naturbetesmarker är hundratals år gamla.
Jag tror att alla kan vara överens om att djur vars föda och omgivning så väl som möjligt efterliknar djurets naturliga förhållanden lever ett bättre liv. Men, vad finns det mer för fördelar med naturbeteskött framför mer industriell köttproduktion?
Bättre smak och struktur
Smaken av naturbeteskött brukar beskrivas som rikare och djupare, och köttet är mörkare, fastare och mer fettmarmorerat jämfört med djur som föds upp på kraftfoder och spannmål i intensiva jordbrukssystem.
Hälsofördelar framför traditionellt kött
Naturbeteskött har ett högre innehåll av omega-3, vitaminer (särskilt A och E) samt antioxidanter. Dessutom är förhållandet mellan omega-6 och omega-3 bättre i naturbeteskött, vilket kan bidra
•
Märgben
Vad är märgben?
Märgben tas från lårbenet på kon. Märgen, den mjuka, smakrika och näringsrika kärnan finns kvar – märgen. Den är tät och fet, med cirka 85% fett. När den tillagas får den en mjuk konsistens. Länge tog man inte till vara på benen till matlagning, utan malde ner det till benmjöl eller gjorde hundgodis av det, men på senare tid har det mer och mer gått till att vara en delikatess.
Hur använder jag märgben?
Det är en fantastisk smaksättare som bidrar med en mustighet som är svår att få fram på annat sätt. Märgen är utmärkt att använda i buljong, soppa och gryta. Låt då hela benet koka med för att få ut maximalt med smak. Se till att gröpa ut det sista innan du slänger benet. Märgen går även utmärkt att använda som pålägg på mackan, smaksätta risotton med eller rostas i ugnen.
Ett utsökt sätt att tillaga märgbenen på är att rosta dem ståendes i ugnen. Bre på en ordentlig klick kryddsmör, gärna smaksatt med vitlök, persilja, salt och peppar innan de åk
•
Märgben är helt enkelt ben, oftast från nötdjurets övre ben och lår, där den mjuka kärnan inuti benet – märgen – är kvar. Märgen är en tät, fet och näringsrik massa som består till cirka 85 procent av fett. Resten är bindvävnad och vatten. Märgen får vid tillagning en lös och mjuk konsistens som smälter i munnen. Den här styckningsdelen har på senare tid gått från hundgodis till att serveras som delikatess på finkrogen.
Tillagning
Under historien har människan gärna tagit vara på den näringsrika märgen. I den klassiska kokboken från Cajsa Warg hittar vi exempelvis recept på märgpudding. Här finhackas märgen och blandas med vetebröd, mjölk, ägg, kardemumma och muskotblomma. Sedan bakar man puddingen i ett vattenbad. I den klassiska rätten Risotto Milanese vill man också gärna tillsätta finhackad, rostad märg som får fräsa med ris, vitlök och lök innan den ljumna buljongen tillsätts. Här hos oss kan du testa receptet Sprödstekt oxmärg med syrlig lökmarmelad och kaprissmör.