Hur kärnar man smör

Gör så här

1. Man kan vispa smör med en vanlig hushållsvisp men har man större volymer är det lättare med en smörkärna.
2. Häll upp grädden. Inuti smörkärnan roterar ett hålat metallblad som luftar och sätter fart på vätskan.
3. På botten hamnar sedan smörklumparna medan mjölkfraktionen, kärnmjölken, kan hällas ut genom bottenpluggen. Kärningen går fortare om grädden inte är alltför kall, helst ska den vara rumstempererad.
4. Knåda sedan smöret och tvätta rent det från det sista unset kärnmjölk. Fyll rejält med kallt vatten i ett tråg, knåda och vänd på smöret. När vattnet blir mjölkfärgat häll bort det och fyll på nytt. Knåda igen tills sköljvattnet inte vitfärgas längre.
5. Avsluta genom att knåda in lite salt i smöret, smaka av tills smöret har fått rätt sälta.
6. Lägg smöret i en smörform eller en låda och linda sedan in det i papper för att kunna lägga in det i kylskåpet.
7. Kärnmjölken som blir över kan användas till bakning. För att smöret ska bli lättare att bre kan man bl

   •

   Jimmy Stening: Kärna eget smör på en kvart

   Hur gott är det inte med ett riktigt smör utan tillsatser? Du kan ha detta smör till smörgåsen, ställa fram på bordet med lite flingsalt till finmiddagen, eller varför inte smaksätta ditt eget vitlöks-, persilje- eller örtsmör till den där saftiga älgfilen eller vildsvinskotletten som du har grillat?

   Jag förstår vad du tänker, eget smör hmm. Vi läste om hur man på 1800-talet kärnade sitt eget smör i historieböckerna, och att det tog mycket lång tid. Ja, det gjorde det, men i dag så har vi både elvisp och hushållsassistent till hjälp.

   Du kanske dessutom kommer ihåg uttrycket när du var liten och ville hjälpa till med maten och fick uppgiften att vispa grädden till efterrätten och de sade: “Vispa inte för länge så att det blir smör.” Mitt främsta minne gällande smör är när farmor satt på gården och hällde grädde i smörkärnen som hon hämtat från ladugården och sedan fick man stå och kärna smör. Just den frasen ska vi ta fasta på

   •

   Så gör du fantastiskt hemmagjort smör

   “We work on a product that knows the sea.

   All the senses have been awakened.

   We’ve touched it.

   We heard it.

   We looked at it.”

   Medan vi väntade på bussen en sen kväll på väg hem efter att ha dansat tango så visade en vän mig en kort dokumentär. Poesin kom från en grupp starka, tatuerade fransmän med hårnät. De talade lyriskt om smöret de tillverkade — så väldigt franskt.

   Ett par dagar senare gav en annan vän mig en fantastisk present, doftande av kummin och översållad med flingor av havssalt. Det var den sorts hemmagjort knäckebröd som förtjänade bättre. Bättre smör, alltså.

   Två oskyldiga, orelaterade event samma vecka — det krävdes inte mer för att skapa en fascination på gränsen till besatthet.

   Efter snart tre år av experiment och