Hur smakar bjäst
•
Näringsjäst / Bjäst
I många veganrecept där man vill skapa en smak som påminner om ost förekommer näringsjäst, eller bjäst som det också kallas ibland. Det säljs som flingor eller som pulver och har en gulaktig färg. Direkt som den är kan de strösslas på pasta precis som en vegansk variant av riven parmesan.
Näringsjästen är en inaktiv jästsvamp av arten saccharomyces cerevisiae. Att den är inaktiv betyder att den är avdödad och därmed inte går att baka med. Den här typen av jäst är den som är mest rik på b-vitaminer. Tyvärr bildar bjäst inte B12, vilket kan bli en brist hos veganer som inte tar tillskott.
Carl-Berghs Pharma är ett svenskt företag som tillverkar och säljer bjäst. Deras jäst finns att köpa:
Ett annat märke som finns att i Sverige är Engevita.
Om du hämtar tips och inspiration från engelska bloggar och receptsajter, brukar brukar näringsjäst benämnas nutritional yeast i engelska recept.
Ett enkelt tips för att testa Bjäst i en maträtt är att sätta det ti
•
Lyckas med näringsjäst!
Det är inte säkert att du har stött på näringsjäst tidigare. Åtminstone inte om du är ny på det här med vegansk matlagning, eller inte har lagat växtbaserad mat alls tidigare. Kanske känner du igen det från hälsokostbutiken där det säljs som näringstillskott av framförallt B vitaminer.
Men näringsjäst är så mycket mer än bara det. För många veganer är det nämligen synonymt med ostsmak! Näringsjäst har en umamirik, mustig och lite funky smak som när den kombineras med salt och fett ger en god och mustig ostig smak till dina såser, röror, biffar och inte minst – till vegansk ost!
Det är en av huvudkryddorna i i stort sett all vegansk ost, både gjord i fabrik och hemmagjord, och en av dina bästa nya vänner.
Hur använder man näringsjäst då?
Som tidigare nämnt gillar näringsjäst att kombineras med fett och salt för att dess smak ska komma fram på bästa sätt. Det kan handla om att du tillsätter kokosfett i en hårdost, eller att du blandar det med n
•
Näringsjäst – Vad är det egentligen?
Näringsjäst är nyttiga ljusgula flingor fulla av smak som ger fyllighet och rymd till det mesta. För alla som jagar umamikällor så är det här en riktig guldklimp. Du kan även hitta näringsjäst med tillsatt vitamin B12. Och letar du i engelska recept står det som ”nutritional yeast”, bara så att du vet.
Näringsjäst är inte märkligare än torkad, inaktiv jäst, och allt har vi att tacka Louis Pasteur för, som lyckades isolera jästen. Flingorna har en väldigt kraftigt ”ostig” smak som vissa hatar och andra gillar. Tricket är att använda det på rätt sätt, det är då alla kommer att bli förälskade. Tack vare sin ostiga, umamirika smak gör den sig perfekt när du vill få till veganska ostsåser, röror mm. Den är även god att ha ner i grytor, soppor och annat som behöver en smakboost. Testa t ex att blanda ner lite i pannkakssmeten eller tofuröran för att lyfta maten till nya höjder.
Näringsjäst är känt för att vara rikt på:
• Vitaminer: Speciell