Hur gör man solrosolja

Butikshyllorna dignar av olika matoljor. Frågan är vilken olja man skall välja och hur olika oljor skall användas. Här hjälper vi dig vidare i matoljornas värld och ger exempel på olika användningsändamål.

Pauls oljeskola

Mängd: 4 personer

Ingredienser

• 2 matsked (msk) gul lök - finhackad (Vinägrett på rypsolja och äpple)
• 1 matsked (msk) dijonsenap - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
• 1 matsked (msk) äppelcidervinäger - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
• 0.5 deciliter (dl) varmpressad rypsolja - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
• 0.5 deciliter (dl) kallpressad rypsolja - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
• 0.5 äppel - fintärnad (Vinägrett på rypsolja och äpple)
• salt - (Vinägrett på rypsolja och äpple)
• 2 äggulor - (Majonnäs)
• 1.5 matsked (msk) vitvinsvinäger - (Majonnäs)
• 1 tesked (tsk) dijonsenap - stor (Majonnäs)
• 4 deciliter (dl) varmpressad rypsolja - (Majonnäs)
• salt - (Majonnäs)
• 0.5 vitlöksklyfta - (Majonnäs)
• 0.5 citron rivet skal - (Majonnäs)
• 0.5 mats

  •

  Rykpunkt för oljor och smör

  Olika sorters matoljor och matfetter lämpar sig olika bra till olika saker. Men vad är det som gör olika oljor bättre till det ena än till det andra? Vilka oljor smakar mest och vilka är bäst när man ska tillaga på hög värme? Vad är skillnaden på kallpressning och varmpressning? Och vad är rykpunkt?

  Vilken olja ska man välja?

  Olika sorters matoljor och matfetter lämpar sig olika bra till olika saker. Dels beror det på hur oljan smakar, hur mycket den smakar, om den är kall- eller varmpressad, samt vad den har för rykpunkt. Ta rapsolja som exempel. Denna har en mild smak och hög rykpunkt vilket gör den bra till höga temperaturer och när smaken ska vara neutral – exempelvis när man ska fritera eller göra majonnäs. Välj förslagsvis en varmpressad rapsolja till friteringen och en kallpressad till majonnäsen.

  Olivolja, som har en lägre rykpunkt och starkare smak, passar i sin tur bra till lägre temperaturer, dressingar och att ringla över pizzan. Vä

  •

  Solrosolja

  Solrosolja är en vegetabilisk olja man får genom att pressa solrosfrön (kallpress). Solrosolja i butik har oftast extraherats genom varmpress och kemisk raffinering, där man använder hexan som lösningsmedel för att utvinna oljan.

  Egenskaper

  [redigera | redigera wikitext]

  Solrosoljan är en fet, torkande olja och har en neutral lukt och smak. Den är ljusgul till färgen och löslig i kloroform, bensen eller eter.

  I varmt tillstånd är den klar men vid lägre temperaturer oklar genom utfällda vaxarter, som kan frånfiltreras. Den är relativt tunnflytande och hör till de långsammast torkande oljorna. Den stelnar vid −17 °C till en vitgul massa.

  Solrosoljan utgörs huvudsakligen av triglycerider bestående av 4–9 % palmitinsyra, 1–7 % stearinsyra, 14–40 % oljesyra och 48–74 % linolsyra. Oljans fettinnehåll är, beroende på oljans typ och kvalitet ca 10 % mättat fett, 20–85 % enkelomättat fett och 4–66 % fleromättat fett.

  Använd